Sladká čierna poleva (250 g)

Polevu zohrievame buď nad parou, ale opatrne, voda nesmie vrieť a maximálna teplota polevy by nemala presiahnuť 45 stupňov. Najlepšie sa osvedčil spôsob zohrievania polevy vo skle alebo keramickej mise v mikrovlnnej rúre. Polevu môžeme využiť na rôzne účely a podľa toho budeme potom postupovať aj so zohrievaním a rozpúšťaním. 1. Ak chceme polevu použiť na polievanie tortov tak, aby pri krájaní ostala mäkká, urobíme z nej takzvanú falošnú ganache. Zohrejeme šľahačku (minimálne 31% tuku) na platni k bodu varu, odstavíme a vsypeme do nej polevu. Najviac sa osvedčil u tejto polevy pomer 60 % polevy a 40 % šľahačky. (na jeden tort o priemere 20 cm stačí 40 ml šľahačky a 60 gramov polevy.) Polevu v horúcej šľahačke miešame, kým sa nám pekne nespojí do hladkej tekutej konzistencie a pomaly môžeme vychladený tort polévať. Dáme potom stuhnúť do chladničky. 2. Ak chceme polevu použiť na drobnejšie cukrovinky, aby bola pevná, lesklá a neodierala sa, keď bude cukrovinka ležať na sebe, prichádza na rad mikrovlnná rúra. Zohrejeme v miske na stredný výkon polevu so 100%-ným tukom (napríklad Omega). Najprv na 20 - 30 sekúnd, potom vyberieme, premiešame a znovu vrátime a potom po desiatich sekundách ešte niekoľkokrát postup zopakujeme, kým nebude poleva hladká. Týmto spôsobom sa vám poleva nepřepáli. Potom už používame na polievanie drobného cukrovinky bežným spôsobom. (namáčanie, maľovanie štetcom a pod.) 3. Polevu môžeme využiť aj na takzvané filigrány. Tam sa poleva ničím neriedi, pecky polevy zohráme v mikrovlnke opäť po desiatich až dvadsiatich sekundách a medzi tým premiešame. Po rozpustení plníme polevou sáčok s tenkou špičkou a striekame filigrány na pečiaci papier alebo fóliu, po stuhnutí slúpneme a použijeme na ozdobenie rôznych zákuskov a tort. V krabičke vydržia takéto ozdoby aj niekoľko mesiacov.